Sprey qurutma maşınının orijinalda qurudulması yapışqanlığa səbəb olur... Necə nəzarət etmək olar

Sprey qurutma maşınının orijinalda qurudulması yapışqanlığa səbəb olur... Necə nəzarət etmək olar

Sprey qurudulmuş qidalar iki kateqoriyaya bölünür: yapışmayan və yapışqan. Yapışqan olmayan inqrediyentləri sadə quruducu dizaynları və sərbəst axan son tozlarla qurutmaq asandır. Özlü olmayan materiallara misal olaraq yumurta tozu, süd tozu, məhlul kimi maltodekstrinlər, diş ətləri və zülallar daxildir. Yapışqan qidalar vəziyyətində, normal sprey qurutma şəraitində qurutma problemləri var. Yapışqan qidalar adətən quruducunun divarlarına yapışır və ya qurutma kameralarında və nəqliyyat sistemlərində əməliyyat problemləri və aşağı məhsul məhsuldarlığı ilə yararsız yapışqan qidalara çevrilir. Şəkər və turşu tərkibli qidalar tipik nümunələrdir.

Yapışqanlıq tez-tez səpilən şəkər və turşu ilə zəngin qida materiallarının qurudulması zamanı rast gəlinən bir hadisədir. Toz yapışqan yapışqan bir yapışma xüsusiyyətidir. Onu hissəcik-hissəcik yapışması (yapışması) və hissəcik-divar yapışması (yapışması) ilə izah etmək olar. Toz hissəciklərinin bağlandığı güc ölçüsü, toz yatağında topaqlar əmələ gətirən birləşmə kimi tanınan daxili xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Buna görə də, toz aglomeratlarını yarmaq üçün tələb olunan qüvvə birləşdirici qüvvədən böyük olmalıdır. Yapışma interfasial xüsusiyyətdir, toz hissəciklərinin sprey qurutma avadanlığının divarlarına yapışma meylidir. Qurutma və qurutma şəraitinin dizaynında birləşmə və yapışma əsas parametrlərdir. Toz hissəciklərinin səth tərkibi əsasən yapışma problemindən məsuldur. Toz hissəciklərinin səthi materiallarının birləşmə və yapışma meylləri fərqlidir. Qurutma hissəciklərin səthinə çox miqdarda məhlulun ötürülməsini tələb etdiyindən, bu, həcmlidir. Sprey qurudulmuş şəkərlə zəngin qida materiallarında iki özlü xüsusiyyət (birləşmə və yapışma) bir yerdə ola bilər. Hissəciklər arasında yapışma, sabit maye körpülərin, hərəkət edən maye körpülərin, molekullar və elektrostatik çəkisi və bərk körpülərin mexaniki bağlanmasıdır. Qurutma kamerasının divarında toz hissəcikləri əsasən şəkər və turşu ilə zəngin qidaların sprey ilə qurudulması zamanı material itkisi nəticəsində yapışır. Toz halında olan maddələr divarda daha uzun müddət saxlandıqda quruyur.

Yapışmanın səbəbləri:

Sprey Şəkər və Turşu ilə Zəngin Qidalar Qurutma Tozunun Bərpası Sprey qurutma texnologiyasından istifadə etməklə aşağı molekulyar çəkidə şəkərlər (qlükoza, fruktoza) və üzvi turşular (sitrik, alma, tartarik) çox çətindir. Yüksək su udma qabiliyyəti, termoplastiklik və aşağı şüşə keçid temperaturu (Tg) bu kiçik molekullar yapışqanlıq probleminə kömək edir. Sprey qurutma temperaturu Tg 20°C-dən yuxarı olan bu inqrediyentlər əsasən yapışqan səthlərdə yumşaq hissəciklər əmələ gətirir, bu da tozun yapışmasına və nəticədə toz yerinə pastaya bənzər bir quruluşa səbəb olur. Belə molekulların yüksək molekulyar hərəkətliliyi onların aşağı şüşə keçid temperaturu (Tg) ilə bağlıdır ki, bu da adətən spreyli quruducularda məşhur olan temperaturlarda yapışqanlıq problemlərinə səbəb olur. Şüşə keçid temperaturu amorf faza keçid temperaturunun əsas xarakteristikasıdır. Şüşə keçid hadisəsi sərt bərk, amorf şəkərin yumşaq rezin, maye fazaya çevrilməsi zamanı baş verir. Səth enerjisi, bərk şüşə aşağı səth enerjisinə malikdir və aşağı enerjili bərk səthlərə yapışmır. Şüşə vəziyyətindən rezin (və ya maye) vəziyyətə keçid nəticəsində material səthi yüksələ, molekulyar və bərk səth qarşılıqlı təsirləri başlaya bilər. Qida qurutma əməliyyatında məhsul maye və ya birləşdirilmiş vəziyyətdə olur və plastifikatorun (suyun) çıxarılması səbəbindən maye/birləşdirilmiş qida məhsulu şüşəli vəziyyətə düşür. Qida məhsulu yüksək qurutma temperaturundan vitrifikasiya temperaturunun dəyişməsindən keçməzsə, qida materialı yüksək enerjili özlü qalacaq. Bu qida məhsulu yüksək enerjili bərk səthlə təmasda olarsa, ona yapışacaq və ya yapışacaq.

Özlülüyünə nəzarət:

Özlülüyün azaldılması üçün bir sıra materialşünaslıq və prosesə əsaslanan yanaşmalar mövcuddur. Material elminə əsaslanan metodlara temperaturu şüşə keçiddən kənara qaldırmaq üçün yüksək molekulyar çəkili materialların maye quruducu əlavələri, proses əsaslı üsullara isə mexaniki kameraların divarları, dibləri və s. daxildir.