Sprey qurutma maşını ilə orijinalda qurutma yapışqanlığa səbəb olur... Necə idarə olunur

Sprey qurutma maşını ilə orijinalda qurutma yapışqanlığa səbəb olur... Necə idarə olunur

Spreylə qurudulmuş qidalar iki kateqoriyaya bölünür: yapışmayan və yapışqan. Yapışmayan inqrediyentlər sadə qurutma maşınları dizaynları və sərbəst axan son tozlar ilə spreylə qurudulmaq asandır. Qeyri-viskoz materiallara nümunə olaraq toz yumurta, süd tozu, məhlul kimi maltodekstrinlər, saqqız və zülallar daxildir. Yapışqan qidalar halında, normal spreylə qurutma şəraitində qurutma problemləri yaranır. Yapışqan qidalar adətən qurutma kameralarında və nəqliyyat sistemlərində işləmə problemləri və aşağı məhsuldarlıqla qurutma divarlarına yapışır və ya yararsız yapışqan qidalara çevrilir. Şəkər və turşu tərkibli qidalar tipik nümunələrdir.

Yapışqanlıq, tez-tez püskürdülən şəkər və turşu ilə zəngin qida materiallarının qurudulması zamanı rast gəlinən bir fenomendir. Toz yapışması birləşdirici yapışma xüsusiyyətidir. Bu, hissəcik-hissəcik yapışması (birləşmə) və hissəcik-divar yapışması (yapışma) baxımından izah edilə bilər. Toz hissəciklərinin bağlandığı qüvvənin ölçüsü, birləşmə adlanan daxili xüsusiyyətlərinə görədir və toz yatağında topaqlar əmələ gətirir. Buna görə də, toz aqlomeratlarını yarmaq üçün tələb olunan qüvvə birləşdirici qüvvədən daha çox olmalıdır. Yapışma, toz hissəciklərinin sprey qurutma avadanlığının divarlarına yapışma meyli olan bir səth xüsusiyyətidir. Birləşmə və yapışma qurutma və qurutma şəraitinin dizaynında əsas parametrlərdir. Toz hissəciklərinin səth tərkibi əsasən yapışma problemindən məsuldur. Toz hissəciklərinin səth materiallarının birləşməsi və yapışma meylləri fərqlidir. Qurutma hissəcik səthinə çox miqdarda həll olan maddənin ötürülməsini tələb etdiyindən, o, həcmlidir. İki özlülük xüsusiyyəti (birləşmə və yapışma) spreylə qurudulmuş şəkərlə zəngin qida materiallarında birlikdə mövcud ola bilər. Hissəciklər arasındakı yapışma, sabit maye körpülərinin, hərəkətli maye körpülərinin, molekullar arasında mexaniki bir-birinə bağlanmanın və elektrostatik cazibə qüvvəsi və bərk körpülərin əmələ gəlməsidir. Qurutma kamerasının divarında toz hissəcikləri əsasən şəkər və turşu ilə zəngin qidaların sprey qurutma zamanı material itkisi səbəbindən yapışır. Toz maddələr divarda daha uzun müddət saxlanıldıqda qurutma itkisi verir.

Yapışma səbəbləri:

Sprey Şəkər və Turşu ilə Zəngin Qidalar Qurutma Tozunun Bərpası Sprey qurutma texnologiyasından istifadə edərək, aşağı molekulyar çəkili şəkərlər (qlükoza, fruktoza) və üzvi turşular (limon, alma, tartarik) çox çətindir. Yüksək su udma, termoplastiklik və aşağı şüşə keçid temperaturu (Tg) bu kiçik molekullar yapışqanlıq probleminə səbəb olur. Sprey qurutma temperaturu 20°C-dən yuxarı olan bu maddələr əsasən yapışqan səthlərdə yumşaq hissəciklər əmələ gətirir və tozun yapışmasına və toz əvəzinə pasta kimi bir quruluşa sahib olmasına səbəb olur. Belə molekulların yüksək molekulyar hərəkətliliyi onların daha aşağı şüşə keçid temperaturu (Tg) ilə əlaqədardır ki, bu da adətən sprey qurutma maşınlarında məşhur olan temperaturlarda yapışqanlıq problemlərinə səbəb olur. Şüşə keçid temperaturu amorf faza keçid temperaturunun əsas xüsusiyyətidir. Şüşə keçid hadisəsi sərt bərk, amorf şəkər yumşaq rezin, maye fazaya çevrildikdə baş verir. Səth enerjisi olan bərk şüşə aşağı səth enerjisinə malikdir və aşağı enerjili bərk səthlərə yapışmır. Şüşə vəziyyətindən rezin (və ya maye) vəziyyətə keçid nəticəsində material səthi qaldırıla bilər və molekulyar və bərk səth qarşılıqlı təsirləri başlaya bilər. Qida qurutma əməliyyatında məhsul maye və ya birləşmiş vəziyyətdə olur və plastifikatorun (suyun) çıxarılması səbəbindən maye/birləşmiş qida məhsulu şüşə vəziyyətinə keçir. Qida məhsulu yüksək qurutma temperaturundan vitrifikasiya temperaturundakı dəyişiklikdən daha çox keçid etməzsə, qida materialı yüksək enerjili özlülüklü qalacaq. Bu qida məhsulu yüksək enerjili bərk səthlə təmasda olarsa, ona yapışacaq və ya yapışacaq.

Özlülüyə Nəzarət:

Özlülüyün azaldılması üçün bir sıra materialşünaslıq və prosesə əsaslanan yanaşmalar mövcuddur. Materialşünaslığa əsaslanan üsullara şüşə keçidindən kənarda temperaturu artırmaq üçün yüksək molekulyar çəkili materiallara maye qurutma əlavələri, prosesə əsaslanan üsullara isə mexaniki kameraların divarları, dibləri və s. daxildir.