Sprey qurutma maşınında özlülük nəyə səbəb olur... Necə nəzarət etmək olar

Sprey qurutma maşınında özlülük nəyə səbəb olur... Necə nəzarət etmək olar

 Xülasə:

Sprey qurudulmuş qidalar iki kateqoriyaya bölünür: yapışmayan və yapışqan. Yapışmayan inqrediyentlər quruya səpmək asandır, quruducunun sadə dizaynı və son toz axını sərbəstdir. Yapışmayan materiallara misal olaraq yumurta tozu, süd tozu, məhlullar və digər maltodekstrin, diş ətləri və protein daxildir. Yapışqan qida vəziyyətində, normal sprey qurutma şəraitində qurutma problemi var. Yapışqan qidalar adətən quruducunun divarına yapışır və ya qurutma kameralarında və nəqliyyat sistemlərində yararsız yapışqan qidaya çevrilir, aşağı əməliyyat problemləri və məhsul məhsuldarlığı olur. Şəkər və turşu qidaları tipik nümunələrdir.

Viskoz qlikolik turşu ilə zəngin qida materiallarının qurudulması prosesində rast gəlinən bir hadisədir. Toz özlülüyü bir növ yapışma performansıdır. O, hissəcik-hissəciklərin özlülüyünü (birləşmə) və hissəcik-divarın özlülüyünü (yapışma) izah edə bilər. Toz hissəcikləri ilə bağlama qüvvəsinin ölçüsü onun toz yatağında kütlələr əmələ gətirən birləşmə adlanan daxili xüsusiyyətləri ilə bağlıdır. Buna görə də, toz aglomeratını qırmaq üçün lazım olan qüvvə birləşmədən daha böyük olmalıdır. Yapışma bir interfeys performansıdır və toz hissəcikləri sprey qurutma avadanlığının tendensiyasına uyğundur. Birləşmə və yapışma qurutma və qurutma şəraitinin layihələndirilməsi üçün əsas parametrlərdir. Toz hissəciklərinin səth tərkibi əsasən özlülükdən məsuldur. Toz hissəciklərinin səthi materiallarının birləşmə və yapışma meyli fərqlidir. Qurutma hissəcik səthinə çox miqdarda həll olunan maddənin ötürülməsini tələb etdiyinə görə, toplu halında olur. Sprey qurutma şəkərlə zəngin qida materiallarında iki özlülük xüsusiyyəti (birləşmə və yapışma) bir yerdə ola bilər. Hissəciklər arasındakı özlülük sabit maye körpülərin, hərəkət edən maye körpülərin, molekullar arasında mexaniki zəncirlərin və elektrostatik çəkisi və bərk körpülərin əmələ gəlməsidir. Divar toz hissəciklərinin qurutma kamerasına yapışmasının əsas səbəbi şəkərin sprey qurutmasında və turşu ilə zəngin qidalarda materialların itməsidir. Toz daha uzun müddət saxlandıqda divarda quruyacaq.

Viskozluğa gətirib çıxarır

Sdua ilə zəngin qida qurutma tozunu təkrar emal edən sprey qurutma texnologiyası. Aşağı molekulyar ağırlıqlı şəkərlər çox çətin (qlükoza, fruktoza) və üzvi turşulardır (limon turşusu, alma turşusu, tartar turşusu). Yüksək su udma, termoplastiklik və aşağı vitrifikasiya keçid temperaturu (Tg) kimi kiçik molekulyar maddələr özlülük problemlərinə kömək edir. Sprey qurutma temperaturu Tg20-dən yüksəkdir°C. Bu komponentlərin əksəriyyəti özlü səthdə yumşaq hissəciklər əmələ gətirir, toz özlülüyünə səbəb olur və nəticədə toz əvəzinə pasta strukturu əmələ gətirir. Bu molekulun yüksək molekulyar hərəkətliliyi onun aşağı vitrifikasiya keçid temperaturu (Tg) ilə bağlıdır ki, bu da adətən temperaturda məşhur olan sprey quruducularda özlülük problemlərinə gətirib çıxarır. Şüşə çevrilmə temperaturunun və amorf fazaya çevrilmə temperaturunun əsas xüsusiyyətləri. Şüşə keçid hadisəsi yumşaq rezin maye fazasına çevrilmiş sərt bərk, amorf şəkərdə baş verdi. Səth enerjisi və bərk şüşə aşağı səth enerjisinə malikdir və aşağı enerjili bərk səthlərə yapışmır. Şüşənin rezin bərə (və ya maye) vəziyyətinə görə materialın səthi qaldırıla bilər və molekulla bərk səth arasında qarşılıqlı əlaqə başlaya bilər. Qida qurutma əməliyyatlarında məhsul maye və ya yapışqan vəziyyətdə olur və plastik maddəni (su) çıxaran maye/yapışqan qida şüşə olur. Qida xammalı yüksək qurutma temperaturundan şüşə temperaturdan dəyişməzsə, məhsul yüksək enerji özlülüyünü saxlayacaq. Bu cür qidaya yüksək enerjili bərk səthlə toxunarsanız, ona yapışacaq və ya yapışacaq.

Özlülüyünə nəzarət 

Özlülüyü azaltmaq üçün bir çox materialşünaslıq və prosesə əsaslanan üsullar var. Materialşünaslığın əsas üsullarına vitrifikasiyadan kənar temperaturu artırmaq üçün yüksək molekulyar çəkili maye qurutma əlavələri olan materiallar, proses əsaslı üsullara isə mexaniki kameranın divarları və dibləri daxildir.