Sprey qurutma qurutma qurutma qurğusundakı viskozluğuna səbəb olan ... necə nəzarət etmək olar
Xülasə:
Sprey qurudulmuş yemək iki kateqoriyaya bölünür: yapışmayan və viskoz. Qeyri-yapışqan maddələr quru, sadə qurutma dizaynını və son toz axını sərbəst şəkildə sprey etmək asandır. Çubuq olmayan materialların nümunələri, yumurta tozu, süd tozu, həllər və digər maltodekstrin, diş ətləri və zülal daxildir. Yapışqan qida vəziyyətində normal sprey qurutma şəraitində qurutma problemi var. Yapışqan yemək, ümumiyyətlə quruducunun divarına yapışır və ya qurulan kameralarda və nəqliyyat sistemlərində yararsız yapışqan qida, aşağı əməliyyat problemləri və məhsul məhsulu ilə yararsız bir şəkildə qidalanır. Şəkər və turşu qidaları tipik nümunələrdir.
Viskos, qlikolik turşusu ilə zəngin olan qida materiallarının quruması prosesində rast gəlinən bir fenomendir. Pudra viskozitesi bir növ birlik yapışma performansıdır. Parçalı hissəciklərin viskozluğunu (birlik) və hissəcik-divar viskoziteli (yapışma) izah edə bilər. Toz hissəcikləri olan məcburi qüvvə ölçüsü, toz yatağında kütlələr meydana gətirən daxili xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır. Buna görə, toz aqlomeratından keçməli olan qüvvə birlikdən daha böyük olmalıdır. Yapışqan bir interfeys performansıdır və toz hissəcikləri sprey qurutma cihazlarının tendensiyasına riayət edir. Birlik və yapışma qurutma və qurutma şəraitinin dizaynı üçün əsas parametrlərdir. Toz hissəciklərinin səthi tərkibi əsasən özlülük üçün məsuliyyət daşıyır. Pudra hissəcikləri səth materiallarının birliyi və yapışma tendensiyası fərqlidir. Qurutma, hissəcik səthinə köçürüləcək çox miqdarda həll tələb edir, topludur. İki özlülük xüsusiyyətləri (birlik və yapışma) şəkərdən zəngin qida materiallarını qurutmaq üçün birləşə bilər. Hissəciklər arasındakı özlülük, sabit maye körpülərin, hərəkət edən maye körpülərin, molekullar arasındakı mexaniki zəncirlər və elektrostatik cazibə və bərk körpülərin meydana gəlməsidir. Qurutma otağında divar tozu hissəciklərinin yapışmasına əsas səbəb, şəkər qurutma şəkər və turşu ilə zəngin qidalarda materialların itkisidir. Toz daha uzun müddət saxlanıldıqda, divara quruyacaq.
Viskozlara səbəb olur
SDua ilə zəngin qida qurutma tozu təkrar emalı sprey qurutma texnologiyası. Aşağı molekulyar çəki şəkərləri çox çətindir (qlükoza, fruktoza) və üzvi turşular (limon turşusu, malik turşusu, tartar turşusu). Yüksək su udma, termoplastiklik və aşağı vitrifikasiya keçidi temperaturu (TG) kimi kiçik molekulyar maddələr özlülük problemlərinə kömək edir. Sprey qurutma temperaturu TG20-dən yüksəkdir°C. Bu komponentlərin əksəriyyəti viskoz səthində yumşaq hissəciklər meydana gətirir, toz viskoziteli və nəticədə toz əvəzinə bir pasta quruluşu meydana gətirir. Bu molekulun yüksək molekulyar hərəkətliliyi, ümumiyyətlə temperaturda populyar olan sprey qurutma maşınlarında özlülük problemlərinə səbəb olan aşağı vitrifikasiya keçid temperaturu (TG) ilə əlaqədardır. Şüşə dönüşüm temperaturu və amorf faza dönüşüm temperaturunun əsas xüsusiyyətləri. Şüşə keçid hadisəsi, yumşaq bir rezin maye mərhələyə çevrilmədən keçən sərt bərk, amorf şəkərdə meydana gəldi. Səthi enerji və bərk şüşə aşağı səth enerjisi var və aşağı enerjili möhkəm səthlərə riayət etməyin. Şüşə vəziyyətinə görə rezin bərə (və ya maye), materialın səthi qaldırıla bilər və molekul və bərk səth arasındakı qarşılıqlı əlaqə başlaya bilər. Qida qurutma əməliyyatlarında məhsul maye və ya yapışan vəziyyətdədir və plastik agenti (su) sökən maye / yapışan yeməklər şüşə olur. Yemək xammalı yüksək qurutma temperaturundan şüşəli temperaturdan dəyişməzsə, məhsul yüksək enerji özlülüyünü qoruyacaqdır. Bu cür yemək yüksək enerjili möhkəm bir səthlə toxunursa, ona yapışacaq və ya yapışacaq.
Özlülük nəzarət
Viskozite azaltmaq üçün bir çox material elmi və prosesə əsaslanan metodlar var. Material elmlərinin əsas metodları, vitrifikasiya çevrilməsindən kənar temperaturu artırmaq üçün yüksək molekulyar çəki mayenin qurutma əlavələri olan materiallar və emal əsaslı metodlar mexaniki palatanın divarları və dibləri daxildir.
Time vaxt: fevral 22-2024